Les amateurs savent depuis
longtemps que Madagascar est une contée qui produit de remarquables
foie gras. Depuis 15 ans nous sommes producteur de foie gras,
confits, magrets et autres produits transformés à base de canard.
Pour répondre aux contraintes
d'hygiène et de traçabilité et pour proposer à nos clients
extérieurs des produits de qualité, nous avons créé une structure
d'élevage et de gavage. Nos canetons sont directement importés de
France à travers un accouveur proposant des produits parfaits
exempts de toute pathologie.
L'élevage des canards se fait en
plein air et la provende est composée chaque semaine. Cette formule
est connue et suivie par le service des vétérinaires malgaches pour
que ceux-ci puissent nous maintenir nos agréments d'exportation.
Aux environs de trois mois, les
canards passent dans nos stands de gavage. Ceux-ci sont gavés à la
main au rythme de 3 à 5 fois par jour avec du mais local trié grains
par grains et cuit avec de la graisse de canard. Le gavage reste le
travail de nos gaveurs qui gavent le troupeau avec douceur. Le
stress est minimum et l'abattage se fait en prenant grand soin du
canard.
Le travail en laboratoire est
sous le contrôle extérieur du service vétérinaire malgache et de
notre contrôleur qualité diplômé HACCP.
En associant le meilleur des
méthodes paysannes et industrielles nous pouvons proposer des
produits frais ou transformés remarquables en goût et en
texture. |
