Fabrication traditionnelle du beurre de karité par les groupements de femmes en Afrique de l'ouest
Burkina-Faso, Côte d'Ivoire, Mali, Guinée, Ghana, Togo, Bénin et Nigeria
Exemple du Groupement de femmes Sabari Kagni
| Le groupement féminin Sabari Kagni qui signifie '' Le
pardon est bon'' en langue dioula est constitué de 75 femmes du village de
Noumoundara à 26km au sud de Bobo-Dioulasso, sur la route de Banfora. Sur ces 75 membres 25 ont
reçu une formation technique leur permettant de fabriquer dans les
meilleures conditions un beurre de karité de haute qualité. Elles seules
réalisent les opérations de production du beurre sous le regard attentif
de leur présidente, Mme Diagala Ouattara
Les étapes de fabrication du beurre de karité
Cueillette des noix de karité tous les matins à partir
du moins de juin dans un rayon de 15km autour du village. Sont uniquement
ramassées les noix tombées au sol pendant la nuit
Épluchage des noix de leurs impuretés
Triage puis lavage des noix
Les noix sont bouillies dans l'eau 30 minutes
Séchage des noix pendant 5 jours au soleil
Décorticage des noix
Lavage des amandes à l'eau claire
Triage des amandes (environ 15% des amandes sont rejetées)
Torréfaction des amandes
Broyage des amandes au moulin (seule opération mécanisée)
Barratage à la main de la pâte de karité pendant plusieurs heures
Rinçages multiples à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire
Cuisson de la pâte de karité, environ 30'. Quand toute l'eau est évaporée
on rajoute de l'eau froide pour décanter le beurre.
Après décantation on lave la marmite et l'on remet le beurre à bouillir pour évaporer l'eau résiduelle
Le beurre liquide est recueilli dans le haut de la marmite puis écumé
Il est pratiqué une première filtration à chaud
Après quelques heures il est pratiqué une deuxième filtration à froid
Le beurre est ensuite conditionné et stocké
A part de l'eau toute la fabrication se fait sans aucun produit quel qu'il soit
Il faut en moyenne 2,7kg d'amandes de karité pour faire un kg de beurre
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| Aire de travail |
Quelques membres |
Mme Diagala Ouattara à gauche |
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| Noix |
Amandes au séchage |
Amandes |
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| Four à torréfier les amandes |
Triage des amandes |
Triage des amandes |
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| Broyage avec pâte de karité |
Barratage |
Rinçage |
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| Pâte brute de karité |
Pâte brute de karité |
Marmite |
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| Cuisson de la pâte de karité |
Apparition du beurre en surface |
Retrait du beurre de la marmite |
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| Écumage du beurre liquide |
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Observations
| Le savoir faire de chaque groupe et le soin apporté à
chaque étape de la fabrication est important car la qualité finale du
beurre dépendra de la qualité du tri des amandes, du soin méticuleux
apporté au rinçages multiples de la pâte de karité après barratage, de la
qualité de la cuisson, de l'écumage du beurre liquide et de la filtration.
Un strict respect des règles de production
et le soin apporté à chaque étape d'élaboration du beurre de karité nous
permet d'offrir un produit de très haute qualité qui se distingue toujours
par de faibles taux d'humidité, d'impuretés et d'acidité |
Vous pouvez commander du
beurre traditionnel équitable produit par les groupements de
femmes: nous consulter
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